Foto: Facebook, Cock’s Feather, Colin Chia

Posted by: Luboš Rácz

Odborný dvojmešačník BAR MAGAZINE zverejnil v najnovšom čísle očakávané nominácie SLOVAK BARAWARD 2008. Len pripomeniem, že odbornými garantami podujatia sú pán Charles Schumann a pán Colin Peter Field, o ktorých sa časopis zmieňoval v jednom z predchádzajúcich čísel.
My sa môžme veľmi tešiť, že týchto pánov možno budeme mať možnosť stretnúť už 19.novembra v Bratislave v nejakom dobrom bare. No a štyria nominovaní barmani budú mať tú česť im pripraviť 20.novembra za barom v Paparazzi drink. Som naozaj rád, že môžem byť medzi nimi…
NAJLEPŠÍ BAR

Jerry`s, Žilina
Paparazzi, Bratislava
Paladium, Nitra
Rambla, Bratislava

NAJLEPŠÍ BARMAN

Branislav Benian, Rambla, Bratislava
Luboš Rácz, Paladium, Nitra
Matúš Jendreas, Cuba Libre, Námestovo
Robert Amort, Casa del Havana, Bratislava

NAJLEPŠÍ NOČNÝ BAR

Casa del Havana, Bratislava
Primi, Bratislava
Steps, Trenčín
Trafo, Bratislava

NAJLEPŠÍ HOTELOVÝ BAR

American Bar, Grand Hotel Praha, Tatranská Lomnica
Cigar Lounge, Hotel Crowne Plaza, Bratislava
Mirror Bar, Hotel Carlton, Bratislava
Sergio bar, Grand hotel Sergio, Piešťany

NAJLEPŠÍ PUB

1.Slovak pub, Bratislava
Amsterdam pub, Košice
Irish pub, Bratislava
Slang pub, Bratislava

NAJLEPŠIA KAVIAREŇ /nová kategória/

Bamboo bar, Banská Bystrica
Cafe Divan, Bratislava
Camouflage café, Bratislava
Choko Arden, Aupark - Bratislava

NAJLEPŠIE BAROVÉ MENU

Cuba Libre, Námestovo
Casa del Havana, Bratislava
Paladium, Nitra
Rambla, Bratislava

NAJLEPŠÍ BAROVÝ DIZAJN

Cocoloco, Bratislava
Malecón, Bratislava
Rambla, Bratislava
Steps, Trenčín

NAJLEPŠÍ BAROVÝ TÍM

Greenwich, Bratislava
Hurricane, Čadca
Slang, Bratislava
Trafo, Bratislava

OBJAV ROKA /nová kategória/

Alexandra Tinková, Bar magazine
Hotel Albrecht, Bratislava
Red Bull Cola, Red Bull
Becherovka Lemond, Jan Becher Pernod Ricard

Posted by: Luboš Rácz

Tohtoročná Belvedere sútaž sa mi pevne vryje hlboko do pamäti a to hneď z niekoľkých dôvodov: získal som veľa nových skúseností, stretol zaujímavých ľudí z celého sveta, navštívil historickú Warsawu a Zirardow, kde sa vyrába vodka od roku 1932 a hlavne sa úspešne umiestnil. I keď som v jednom rozhovore spomínal, že si dám zo súťažami na chvíľu pauzu, dlho to netrvalo a už som sa pripravoval na Londýnske kolo.
V ňom sme museli prezentovat dva cocktaily - jeden musel pochádzať z cocktailového menu a druhý mal byť vytvorený podľa vlastnej fantázie za použitia akýchkoľvek ingrediencií s tým, že základ musel byť Belvedere vodka.
Ako prvý cocktail som prezentoval Connaught Martini zložený z Belvedere vodky, Liquorice bitters,Tio Pepe Sherry a Galliano L`Auntentico. Druhý mal názov Beautiful Cloud. Belvedere v taliančine znamená prekrásny a tento názov dostal podľa paláca, ktorý je zobrazený na fľaši a je z neho prekrásny výhľad na starú Warsawu. Cloud alebo oblak som vytvoril z čerstvej anánsovej šťavy a vaječného bielka, čo som dávkoval zo šľahačkovej fľaše.Drink som pripravil z Belvedere pomarancza, Aperolu, vanilla sugar, lemon juice, spomínaná pineapple foam a čersvé mleté čierne korenie.
Do súťaže sa zapojili barmani s veľmi známych miest ako Hakkasan, Sake no Hana, či môj bývalý kolega zo Sanderson hotela ktory ma nahradil v Purple bare. Do poroty zasadli známe tváre ako Adam Freeth zakladateľ Shaker bar school, Tom Sandham - editor Class magazine a Belvedere global ambassador Claire Smith.
Hneď po namiešaní drinku som musel utekať do práce kde mi prišla celá porota oznámiť, že som postúpil do národneho kola, v ktorom sa zišlo 14 barmanov z celého UK. Bol tu veľmi vysoký štandart barmanov zo Škótska, Edimburgu, Glasgowa, Brightonu. Za úlohu sme si mali vybrať jeden z drinkov, ktorý sme miešali v predošlom kole a opäť daľšsiu kreáciu. Ja som zvlolil Connaught Martinia ako druhý drink bol Golden Blazer,názov “zlatý” nie preto lebo na spodku drinku čakalo prekvapenie vo forme zlatého prsteňa, ale preto, lebo na výrobu tejto vodky sa používa výlučne zlatá raž. A “plameň” z toho dôvodu, pretože som drink pripravoval v dvoch konviciach ktorý som nakoniec zapálil a prelieval horiaci nápoj z jednej konvice do druhej. Podával som ho v antickej čaši, ktorý pochádza z Indie z roku 1860 a v rovnakom období pioneer Jerry Thomas vydal svoju prvú knihu, kde opísal svoj Blue Blazer ako nový druh miešaneho nápoja. Môj Golden Blazer bol zlozeny z Belveder pure, Belvedere pomarancza, Belvedere citrus, Lillet rouge, rooibos
tea, Agave nectar infiused with, white pepper, vanilla pod, cinnamon. K nápoju som podával tradičný koláč z Gaskony od Helen Darroze. Tu som sa znova zapotil keď vyhlásili tretie miesto na ktorom sa umiestnil môj súper, ktorého som sa najviac obával, a ktorý taktiež tento rok súťažil so mnou na medzinárodnej súťaži na Kube kde reprezentoval UK - Malcon z Rickey`s baru. Druhé miesto putovalo opäť na sever do Edimburgu, a prvé ostalo v Londýne v Connaughtbare. Trvalo mi ešte peknú chvíľu, kým som sa spamätal a uvedomil si, že som sa prebojoval až do medzinárodného finále. Už na ceste zo súťaže som premýšľal a vlastne aj vytvoril základ pre receptúru, ktorú som chcel prezentovať vo finále.
Druhý októbrový týždeň som odlietal do Warsawy, kde som sa pripojil k hŕstke barmanov z celého sveta. USA,Kanda,Francúzko,Taliansko, Poľsko, Austrália mali svojho víťaza, ktorí reprezentovali svoju krajinu na medzinárodnej súťaži organizovanou Belvedere vodkou a samozrejme nechýbala UK, ktorú som tentokrát reprezentoval ja.
Ráno sme sa vybrali do malého mestečka Zirardow kde nam ukázali, ako vyrábajú Belvedere vodku. Po ture po výrobni nás čakala ochutnávka vodiek a zároveň nám prezentovali aj novú 50% Belvederku, ktorá čoskoro príde na barové pulty. Na druhý deň ráno som sa vracal späť do Londýna, utekal rovno do práce. Ešte raz som si vyskúšal drink, zbalil náradie a ráno som sa opäť pridal ku skupine barmanov ktorí už netrpezlivo čakali na zahájenie finále. Prvé kolo začalo v domácom bare zname ako Cabinet bar, ktory slúži Simonovi Diffordovi ako pracovňa na prízemí svojho domu. Dostal som poradie číslo dva čo ma veľmi nepotešilo, ale nič mi neostávalo, len rozbaliť ohrievač, misu na punch a začať variť môj Golden Fire Bowl Punch. Opäť som použil všetky tri vodky, Anticu Formulu, citrónovú a limetkovú šťavu, mandarinkovú šťavu, vanilkový lusk, klinčeky, cardamom, aníz, škoricu a červené víno Claret , všetko som zľahka zohrial, prelial do punchovej misy a cez cukrový
kornútok som pomaly prelieval zapálený rum, ktorý rozpúšťal cukor a mierne karamelizoval.
Po prvom kole nás čakala dalšia úloha: “Maceration”, čo znamenalo, namiešať svoju ochutenú vodku. Zasadli sme za stôl, kde sme mali pripravené banky a injekčné striekačky a asi 30 druhov eau de vie z ktorých sme museli za 30 min namiešať a prezentovať svoju ochutenú vodku. Ja som sa pustil do pomaranču, mandariniek a škorice, ktorú som zriedil čistou Belvderkou. Na vôňu som pripravil presne to čo som si predstavoval. Keď som to ochutnal, tak mi to prišlo ako nová kategória vodky, niečo medzi ginom a vodkou.
Po súťaži som - ako inak - opäť utekal do práce, kde sme sa už pripravovali na after party Jenever ginu. Na oborvske prekvapenie som mal čest namiesat Old Fashioned osobne Davidovi Wondrichovy ktory viedol prednasku na Jenever party.
Rano zacinalo dalsie kolo - Speed round& mistery box€
Zišli sme sa pod London Eye, kde sme obdržali mistery box s ingredienciami, barovým náradím a nastúpili do kabíny London Eye, kde sme mali za úlohu pripraviť jeden drink, kým sa kolo s nami otočilo za 30 minut. Bližili sme sa k zemi, rychlo zbalili náradie a suroviny a pripravili prezentáciu pre porotu. V nej tentokrat zasadla opat Belvedere princess Claire Simth, Jack Burger, Tom Sandham a Grant Collins z Australie.
War&Saw bol názov drinku ktorý som pripravil a dostal pomenovanie po rybárovi a jeho žene - ako hovorí legenda, zlúčením ich mien zvniklo meno pre hlavné mesto Poľska.
Zloženie: Belvedere citrus, Campari, maliny, coriander, citrónová šťava, vanilkový sirup, jablkový džús.
Po prezentácii sme sa presunuli do hotela Intercontinental, kde na nás už čakali Pastry chef z Le atelier Joel Robuchon a Executive chef Silvena Rowe s pripravenými jedlami, ku ktorým sme mali namiesať cocktail. Išlo do tuhého a to nielen preto, že nás čakalo finálové kolo, ale preto, lebo Silvena mi prirpavila hovädzie mairinované v zázvore, pálivej sójovej omáčke a cesnaku . Pre tých ktorí nevedia, Erik 10 rokov nejedol mäso. Tak som si povedal, že musím do toho zahryznúť a na prekvapenie som si vybral práve to hovädzie. Opäť 30 minúť na prípravu cocktailu zo surovín, ktoré sme dostali tesne po ochutnávke jedla.
Tento krát som sa opäť držal intuície a snažil sa kombinovať chute, ktoré mi Silvena opisala. Chuť mäsa bola veľmi čistá a jemná s mierne sladko - pálivym koncom, čo ma hneď viedlo pouziť čistú Belvederku s džemom s divokých blueberries, chilli sirupu, citrónovej šťavy a doliatej s ginger ale podávanej vo fletne.
Ako inak - ja som po súťaži opäť utekal do práce, kým si ostatní išli oddýchnuť na hotel a pripraviť sa na večerné vyhodnotenie.
Večer som dostal správu, že by bolo dobré, keby sa ukážem na vyhodnotení, lebo som v prvej trojke. Rozbúchalo sa mi srdce a po vypočutí správy som utekal za bar managerom, ktorý v momente akceptoval moju žiadost a pustil ma na vyhodnotenie.
Dorazil som tesne po slávnostnej večeri a rovno začalo vyhodnotenie. Všetci barmani sme si sadli do kruhu, kde nás najprv opustil Jean Munos z Australie ktorý si vybojoval tretie miesto. Ako druhý sa postavil Cameron z USA a prvá priečka tentokrát zostala doma v UK.

S pozdravom Erik

Posted by Erik Lorincz
October 2008, London-Warsaw

Photo: Facebook, ClassMagazine

Skutočne skvelá správa prichádza z Bratislavy - Sasha Petraske, o ktorom počuli už všetci barový nadšenci po celom svete, príde 5. decembra do Paparazzi!

Viac informácii na “Cocktailians roome”

Keď že si pár viet o tohtoročnom berlínskom Barconvente musím /s radosťou/ nechať aj pre Barmagazine, tak aspoň pre tých, ktorí nezostali na udeľovanie cien prinášam zatiaľ krátky report z tohoto večera.
Do Wintergarten Variete, kde sa slávnostné odovzdávanie cien konalo som dorazil trošku neskôr, ale to najhlavnejšie som predsa len stihol.
Večer uvádzal s úžasným šarmom 30-tich rokov pán Gregor Scholl, ktorý má pod taktovkou legendárny Rum Trader. Mal som veľmi zvláštny pocit, keď pozýval na pódium pána Hansa Schrodera, zakladateľa tohoto baru a legendu nemeckej barovej scény, človeka, ktorý prežil zničenie svojho mesta a jeho vstávanie z mrtvých…

Tento krásny večer bol veľkou čerešňou na obrovskej torte v podobe veľmi vydareného Barconventu.
Početná barová komunita okolo Mixology magazínu dala tým, ako rozhodla o víťazoch jasne najavo, aké hodnoty uznáva a akým smerom by sa mal bartending uberať. Je to aj na moju veľkú radosť, preto že veľmi podobné pocity a vnímanie barmana mám aj ja. Uvedomil som si to pri návšteve viedenského Loos baru a Dinos Baru, keď som spoznal barmana Hansa Keisera a na jeho prednáške sa mi definitívne otvorili oči, preto že som práve históriu a prepojenie lekárnika a barmana začal vnímať oveľa, oveľa jasnejšie. /K tejto téme sa určite dostaneme buď na tomto blogu, alebo na stránkach Barmagu/.

Moje slová potvrdzujú víťazi jednotlivých kategórií:

BARDESIGN DES JAHRES
Loos Bar, Wien

Toto ma naozaj prekvapilo a dojalo. V GSA krajinách existuje naozaj mnoho barov, na ktorých pracovali špičkový dizajnéri a majú nádhernú atmosféru, ale cena Mixology putuje do tejto staručkej uznávanej inštitúcie - Mamy všetkých barov - ako tento bar sami nazvali… Mám radosť, že som 13.máj strávil práve v tomto bare…

MIXOLOGE DES JAHRES
Heinz Kaiser, Dino’s Bar, Wien

Za barovým pultom stoja vyštudovaní žurnalisti, psychológovia, dokonca veľmi úspešne v barovom priemysle pôsobí absolvent Oxfordu. Všetkým takýmto ľuďom, ktorí sa aj napriek vyštudovanej vysokej škole našli za barovou doskou patrí rešpekt a úcta. Ale vyštudovaný lekárnik za barom vystihuje barový štatút dokonale. Ak som Mixology Magazín pred týmto večerom vysoko rešpektoval, týmto rozhodnutím si zaslúžia u mňa tú najväčšiu úctu a obdiv.

SPIRITUOSE DES JAHRES
The Bitter Truth Celery Bitters

Keď že nominácie v tejto kategóri si určili sami čitatelia Mixology Drinks Blogu, konkurencia bola viac ako veľká. Ale rád by som citoval Stefana Gabányiho, ktorý sa ujal slova pri odovzdávaní tejto ceny: “Cenu vyhráva spirit, ktorý možno nie je spiritom v pravom slova zmysle, ale dokonale vystihuje, ako sa vyvinulo naše povolanie. Len že my barmani máme oproti lekárnikom tú výhodu, že pri predávaní našich produktov spôsobujeme ľuďom radosť a veselosť.”

HERZLICHE GRATULATION, STEFAN!!!

AWARD FUR DAS LEBENSWERK
Franz Steinmayr, Diana Bar in Tirol

Aj keď pán Steinmeyr sa na verejnosti nikdy významnejšie neangažoval a nie je mediálne známy, stal sa ikonou rakúskych barmanov, ktorého uznávajú nie len mnohí tí, ktorí sa u neho vyučili. Pán Steinmeyr stále prevádzkuje rešpektovaný bar v Tirolskom Hall-e. Aj napriek tomu, že kôli chorobe nemôže pravidelne stáť za barovou doskou, stále je tento bar miestom, kde sa len veľmi ťažko dá dostať rezervácia a patrí medzi tie najlepšie miesta GSA barovej scény. Myslím si, že si pán Steinmeyr a jeho bar zaslúžia, aby sme sa k nemu aspoň na tomto blogu o pár dní ešte vrátili…

NEWCOMER DES JAHRES
Christian Heiss, Kronenhalle Bar in Zürich

BAR TEAM DES JAHRES
Becketts Kopf, Berlin

FLAIR TEAM DES JAHRES
Modern Bartending, München

Mixology udeľoval aj ceny za nie veľmi vydarené činy roku s veľmi výstižným názvom “Plnená oliva roka” /je to presne to, čo v žiadnom prípade nepatrí do kráľa koktejlov…/ Dokonca boli v tejto kategórii udelené až dve ceny.
Jedna z nich putovala poslankyni Sabine Bätzing - štátnej tajomníčke pre drogové otázky v nemeckom parlamente. Ocenená bola za presadenie zákona zakazujúceho reklamu na alkoholické nápoje a zavedenia zákazu fajčenia v gastronómii.
No a ani redakcia Mixology nevyšla tento krát naprázdno. Plnenú olivu roku získala za knižku “Kleine Mixschule”, ktorú vydala pred pár týždňami. Aj keď obsahu sa nedá nič vyčítať, autori si nedali pozor na grafikov a z dôvodu atraktívnosti fotografie v ich ponímaní, sa na titulku dostal práve Martini Cocktail s olivou naplnenou červenou paprikou…:)

Posted by: Luboš Rácz
Foto: Mixology.eu
The Bitters Truth