Pred niekoľkými týždňami som sa stal /ne/šťastným majiteľom iPhone. Nebolo by na tom nič zvláštne, keby tento naozaj výnimočný prístroj neponúkal možnosti využitia na prácu a samozrejme aj na zábavu. Hneď po registrovaní sa na iTunes som začal prehľadávať nekonečné množstvo aplikácií, s ktorými sa dá tento “komunikátor” vylepšiť a po počiatočnom hľadaní hier pre syna - v žiadnom prípade nie pre mňa…:) som si do vyhľadávača napísal slovo “cocktail”. Našlo mi to štyri rôzne možnosti, z ktorých som sa rozhodol pre jednu. Bola mi sympatická iba svojou farebnou - bordovo-bežovou kombináciou, ikonu koktejlu v-shape mali v znaku všetky aplikácie. Po stiahnutí a otvorení si hovorím, že som hneď na prvý krát našiel presne to, čo zodpovedá môjmu vnímaniu koktejlov a ich receptúr. Sú tu citované receptúry z kníh Harryho Johnsona, Harryho Craddocka, Garryho Regana, či Charlesa H.Bakera.
S prekvapením som začal hľadať autora tejto aplikácie, ale v záznamoch som našiel iba predajcu - Scorpiostech Inc, čo mi nehovorilo vôbec nič. Keď som si začal dôkladnejšie prezerať receptúry, štýl písma a uvedenia drinkov, napadlo mi, že som v tomto štýle už videl nejaké stránky a po kliknutí na stránky Cocktail DB bolo všetko jasné. Autormi sú Martin Doudoroff a Ted (Dr. Cocktail) Haigh, ktorí patria medzi veľmi rešpektované osobnosti v globálnom barovom priemysle ako aj ich stránka. Barmani z celého sveta navštevujú práve tieto stránky, keď hľadajú, alebo porovnávajú staré receptúry.

Aplikácia Cocktails je naozaj zaujímavá. Ponúka možnosti, ako nájsť svoj koktejl nie len podľa názvu, ale aj podľa bázy, alebo typu. Tak tu môžte nájsť receptúry na staré dobré Fizzy, Fixi, Julepy, Pousse-Caffés, Frappes, Sangaree, Slingy, Toddy, či Soury alebo Cocktaily. Pod názvom “others” sa skrývajú dve možnosti, kde sú zoradené receptúry podľa chuti /flavour/, alebo podľa časti dňa, či príležitosti, kedy drink servírujete. Tak tu nájdete drinky k raňajkám, drinky na aperitív, či digestív, drinky s vajcom, alebo bez alkoholu…
Aplikácia dokonca ponúka voľbu, v akých mierach chcete mať uvedené receptúry - v ponuke sú centilitre, gill-y /stará miera v objeme 120ml/, alebo v ounce /ca 2.8 cl/.

ABSINTHE /SPECIAL/ COCKTAIL
2/3 absinthe
1/6 gin
1/6 anise syrup or gomme syrup
1 dash orange bitters
1 dash Angostura bitters

Shake with ice
Strain into cocktail glass.

Adapted from Harry craddock, Savoy Cocktail book. (Richard R. Smith, 1930) p.16

Pred pár dňami mi môj vážený kolega Erik Lorincz napísal pár zaujímavých riadkov, týkajúcich sa jeho pôsobenia na novom pracovisku. Myslím si, že by to mohlo zaujímať viacerých, tak činím to, čo som už avizoval v tomto článku,

Hotel otvoril svoje dvere pre verejnosť v roku 1897 pod menom Coburg, ktoré dostal po princovi Albert of Saxe- Coburg. V roku 1917 počas 1. Svetovej vojny sa ho majitelia rozhodli premenovať a dať mu meno po treťom synovi kráľovnej Viktórii - Princ Artur prvý vojvoda Connaught.

Počas prevej svetovej vojny nastali nie len pre hotel ťažké chvile, preto že boli vydané prísne obmedzenia na konzumovanie alkoholu na verejnosti. Napriek tomu sa hotel dokázal vzchopiť a v roku 1920 sa ovtorili dvere z bočnej ulice Mount street pre svoj cocktail bar. Vchod priamo z ulice však po čase zavreli a jediný vstup do baru bol cez hlavný vchod hotela.
Bar bol obľúbeným miestom hlavne Američanov, ktorí sem radi chodili po práci na svoj obľúbený koktejl.

V roku 1940 kraľovala za barovým pultom Betty, vydržala to 12 rokov a bola známa svojimi rumovými drinkami : “Connaught Pick-Me-Up” : 1 čerstvé vajce a 1/3 marnique, dobre premiešané v šejkri a doliate so champagne. Betty bola známa aj tým, že ju nikdy nikto nevidel piť alkohol i napriek tomu miešala skvelé drinky.

V roku 1945 sa stal riaditeľom Harold Colebrook, ktorý sa postaral sa o zväčšenie barovej miestnosti. Interiér doplnil olejovými maľbami, steny pokryl dubovým drevom a zdobili ich trofeje zvierat.
Taktovku za barom prevzal v 50-tych rokoch večne usmiaty talian Dino Sbernardori, ktory si rád zaznamenával obľúbené koktejly svojich hostí : Pussy Foot pre hotelového riaditeľa, Daiquiri pre Churchillovu rodinu, Gin Martini bol obľúbený u väčšiny Američanov.

Connaught Hotel prešiel minulý rok rozsiahlou prestavbou, pričom investícia presahuje 70 mil. Libier.
Dnes sa po dlhých rokoch nanovo otvorili dvere Connaught baru z bočnej ulice Mount street!
Architekt David Collins ponechal strop z pôvodného baru a do drevenného obkladu vložil platinovo strieborné farby a hodiny, ktoré sa tieť zachovali z pôvodného baru. Bar je posunutý z pôvodneho miesta a je položený až na konci miestnosti ktorá je rozdelená na tri časti. Sedenie je potiahnuté čiernou a tmavo zelenou kožou. Čelo baru pozostáva z nalešteného čierneho masívneho dreva so strieborným ornamentom okolo barovej plochy a barová doska je pokrytá francúzkym mramorom. Z oboch strán baru sa nachádzajú strieborné rámové dvere, ktoré dokonale ladia s rovnakým rámom za barom slúžiaci ako display. Tu sú vystavené koňaky z pre- Philoxera obdobia, ďalej zbierku tvoria whisky v limitovej edície, ako sú 50 ročný Macallan Milenium, 40 ročný Highland park, 40 ročný Dalmore a tak isto vzácne whisky dnes už zatvorených destilérií ako sú Port Elen, či Rose Bank.
Na pravej strane back baru sa nachádza vychladený “kabinet” so zbierkou vzácnych šumivých vín z ktorých desať druhov rozlievame aj na poháre. Rovnaký “kabinet” je po ľavej strane, kde sú uložené červené vína s ideálnou teplotou na servírovanie a skladovanie.
Cocktailovy listok zostaveny pod vedením Aga Peroneho známeho z Montgomery Place je známkou kvality jeho práce a inšpiráciou klasických ako aj moderných techník. Lístok je rozdelený do 6-tich kategórií - sezónne, klasické s modernym twistom, ďalej cocktails inšpirované rôznymi príchuťami použitím byliniek z celého sveta ďalej champagne cocktails no a sekcia signature je vytvorená barovým tímom, kde sa každý z nás podpísal jedným drinkom. Ponuku uzatvárajú nelakoholické miešané drinky.
Pri odchode každý hosť dostane malý leták kde nájde receptúru cocktailu ktorý si zvolil z nášho lístku.

S pozdravom Erik

Niet pochýb, že slovenskí bartendri pôsobiacich v Anglicku, alebo Írsku sú čím ďalej, tým úspešnejší. Po krásnom vystúpení Erika Lorincza na finále Theme Bar Award 2008, sa môže Ladislav Piljar z baru hotela Merchant pochváliť tiež veľmi pekným úspechom, keď postúpil do finále Free Spirit Commpetition v Londýne. Viac sa o jeho vystúpení dočítete CLASSICBARTENDING BLOGU.

Finále tejto súťaže bude súčasťou Boutique Bar Show, ktorá sa bude konať 23. a 24. spetmebra v Londýne. Doporučujem kliknúť na stránky, kde nájdete program a všetky značky, ktoré budú vystavovať svoje produkty/Exibitor Brand Book/.

Lacimu gratujlujem aj z tohto miesta a na finále silne držím palce!

Posted by: Luboš Rácz