Všera v noci som dostal link od Stana Vadrnu, pozeral som si to minimálne tri krát, preto že mám z tejto reportáže naozaj veľkú radosť a nedá mi to, aby som to nezavesil na tento blog.

link: www.gourmetreise.de

Veľmi zaujímavý článok uverejnili nemecké Suddeutsche Zeitung vo svojej víkendovej prílohe. Novinári oslovili barmanov Stefana Gabányiho a Klausa St. Reinera, pôsobiacich za najznámejšou barovou doskou v Nemecku - v mníchovskom Schumann`s bare, aby vytvorili kolekciu letných drinkov pre túto prílohu.
Títo páni BARMANI vytvorili 10 jednoduchých receptúr a z alkoholu si zobrali len tri druhy - japonskú perlu Saké, Gin a taliansku perlu Carpano Antica Formula.
Podľa Stefana Berga, spoluatora Bitters Blogu sa páni jednoznačne nechali inšpirovať knihou od H.i. Williamsa “3 Bottle Bar“ z roku 1934, kde autor používa pre svoje receptúry iba 3 druhy alkoholu: Gin, Whiskey a biele víno.
Som presvedčený o tom, že pri kreovaní týchto pekných koktejlov a drinkov bolo určite niekoľko krát spomenuté aj meno nášho slovenského barového “globetrottera” a človeka, ktorý významne ovplyvňuje svetovú barovú scénu Stanislava Vadrnu… Už len koktejl z názvom Ichigo Ichie hovorí za všetko:

Ichigo Ichie
30 ml Sake
20 ml Gin
40 ml Vermouth Carpano Antica Formula

Suroviny jemne premiešajte v malom pohári s tromi veľkými kockami ľadu a vložte pomarančovú a citrónovú kôru, z ktorej ste pred tým do drinku vytlačili éterické oleje.

Všetky drinky si môžte pozrieť na týchto stránkach SZ magazínu a musím k tomuto článku dodať, že fotky, ktoré boli k týmto koktejlom vytvorené sú dielom profesionálneho fotografa a myslím si /podobne ako Stefan Berg/, že v Schumann`s bare by ich konečná podoba vyzerala trochu inak a v žiadnom prípade sa štýl týchto fotiek nepodobá zo servisom v bare…

Nie že by som sa chcel s týmito pánmi porovnávať, ale musím sa neskromne priznať, že som sa témou jednoduchých troj- štvor zložkových koktejlov zaoberal minulý týždeň dosť intenzívne aj ja. Bolo to pri vytváraní nových koktejloch s tequilou, keď že sa mal práve vo štvrtok, 24 júla oslavovať deň tequily /priznám sa, že sa mi zatiaľ nepodarilo zistiť, z akého dôvodu a ani som po tom intenzívne nepátral. Každopádne, ak máte niekto o tomto dni vedomosť, budem rád, ak to spomeniete v komentároch článku/

Keď že zastávam Emburyho teóriu, že máme 5 základných koktejlov /alebo to bolo sedem? - prepáčte mi tú nepresnosť, ale keď že zatiaľ Emburyho nemám, tak som si nie celkom istý…/ a okolo nich sa točí všetko ostatné a moje barmanská cesta spočíva v jednoduchosti a v harmónii chutí, zaradil som do nášho repertoáru pár jednoduchých koktejlov a drinkov, ktoré sú z časti moje a z časti som sa nechal inšpirovať od mojich kolegov.
Goncalo z hamburského Le Lion vytvoril agávovú verziu známeho Negroni s použitím grepovej kôry ako vložky a s Frankym zo Shake The World sme začiatkom tohoto roku na gastrovýstave v Bratislave experimentovali s Old Fashioned -om, keď ja som pripravil moju “cuban” verziu a Franky verziu s tequilou a agávovým sirupom. Ja som do tohoto agávového staromódneho koktejlu pridal ešte pol barovej lyžičky lemon bitters a limetovú kôru do drinku, a na záver som to doladil éterickými olejmi z pomarančovej kôry. No nádhera!

Mojím tromfom z tequilovej ponuky bola opäť verzia Old Fashionedu. Namiesto cukru som však použil karlovarský Cordial Becher likér, pridal som 4 kvapky Peychaud`s Bitters, a tequilu Casco Viejo Reposado zo 100% agáve. No a nesmela chýbať pomarančová kôra na záver. Bol som prekvapený, ako krásne ladí lipový likér s agávovou chuťou tequili! Táto kombinácia ma naozaj prekvapila, ako aj hostí, ktorí tento drink ochutnali.
Na druhý večer som si pripravil ten istý drink, len si to v tomto prípade rozdal Cordial s mojim obľúbeným rumom Mount Gay z Barbadosu. Nemal som slov na výsledok tohoto drinku! Trochu mi trvalo, kým som odkryl potenciál lipového likéru od Becherovky, ale teraz sa definitívne stal mojim obľúbencom a vidím v ňom veľkú budúcnosť v použití pre variácie klasických koktejlov.

Toto je moje typické videnie bartendingu. Je to v jednoduchosti, v použití kvalitných a zaujímavých produktov, rôznych druhov bittrov a citrusových kôr. Nie som príliš kreatívny v oblasti molekulárnej mixológie, preto ma skôr zaujíma ako jednoducho vytvoriť chuťovú harmóniu s ťažiskom na staré koktejly ale z použitím nových produktov a týmto spôsobom sa snažím u mojich hostí odkryť krásu a jednoduchosť drinkov, ktoré prežívajú už celé stáročia a robím všetko pre to, aby ich ešte niekoľko storočí prežili. Aj keď možno v iných podobách, a aj keď nevymyslím nič nové,vždy to bude tá stará klasika, ktorá môže byť oblečená v nových šatách…

CORDIAL WEBER

20 ml Cordial Becher
40 ml 100% agáve tequila
4 drops Peychaud`s Bitters
5-6 pekných kociek ľadu´

Suroviny premiešam v pohári typu Old Fashioned minimálne 30 sekúnd, aby som do drinku dostal trochu vody na zjemnenie chutí a na záver pridám pomarančovú kôru, z ktorej som pred tým jemne vytlačil do drinku éterické oleje.

No a ešte doplním posledný drink, ktorý uzatváral moju ponuku tequilových drinkov. Príjemný sour, ktorého receptúru nájdete tu.

Zdroj: Bitters Blog
Posted by: Luboš Rácz

“Pripravte delikátne “appletinis” v troch ľahkých krokoch s týmto neuveriteľným instantným apple martini mixom!
Pre iskrivý a osviežujúci drink zoberte príchuť čerstvého zeleného jablka, pridajte jednoducho vodu, vodku a ľad do mixu. Po dôkladnom prešejkrovaní prelejte svoj senzačný koktejl do zvoleného martini pohára a ozdobte plátkami jablka.”

Cocktail mixes this easy make great bartending a breeze!

No nekúpte to!!!
Ak by to naozaj v niekom vzbudilo záujem miešať z tohoto určie výnimočného produktu, je k dispozícii aj cosmopolitan a drink s názvom lemon drop.
Nazdravie!

foto: www.kegworks.com

Každý, dokonca aj niektorí, ktorý boli priamo v New Orleans, netrpezlivo čakajú na výsledky z Tales of The Cocktails. Hneď ráno ma čakala potešujúca správa, ktorá urobila radosť hlavne barmanom z krajín GSA. Vážený kolega Jorg Meyer získal zo svojím tímom ocenenie “Best New Cocktail Bar” pre svoj Le Lion bar de Paris v Hamburgu. Aj keď Jorg slovensky nerozumie, ale ako písal, kliká na tieto stránky pravidelne aspoň kôli fotkám /:)/, aj tak posielam do Hamburgu aj touto cestou gratulácie z celého srdca.
Toto je foto z dnešného skorého rána, kde si Jorg spolu so svojim barmanom Mariom pripijajú na úspech Le Lion.

O ďalších víťazoch píše v krátkosti Stan na “cocktaillians roome”:

V kategórii Best Classic Bar vyhral Milk and Honey v New Yorku, Best Mixologists Nickt Strangway z Londýna. Ja ešte doplním útržkové informácie, ktoré som sa podozvedal zo zatiaľ zverejnených článkov.
Representative/Brand Ambassador bol vyhlásený Mr. Xavier Padovani, ktorý pracuje pre výnimočný Hendrick`s gin. Award, ktorú môžme voľne nazvať ako ocenenie za celoživotné dielo získal GARY REGAN! DALE DE GROFF!
Garry Regan bol oceneny ako “Best Cocktail Writer”!

Posted by: Luboš Rácz