Surfujúci bartendri si môžu do svojich obľúbených položiek, ktoré navštevujú na dennej báze založiť nový link.
Celosvetovo uznávaný a rešpektovaný nemecký Mixology magazine sa na svojej internetovej stránke približuje svetovej barovej komunite a od 20. mája si na jeho stránkach môžete prečítať vybrané články z blogu aj v angličtine.
link: MIXOLOGY
Posted by: Luboš Rácz
Pri rešeršovaní života majstra Bunuela, respektíve jeho vášni k ginu a Martini som si zobral na pomoc aj knihu od Charlesa Schumanna - Schumann`s barbuch.
Témou týchto riadkov je práve táto kniha, ktorú som po dlhšom čase chytil zase do ruky. Je to kniha, ktorú Charles napísal ako prvú a s ktorou si vyslúžil uznanie nie len od barových odborníkov, ale aj od ľudí z druhej strany barovej dosky z radov umelcov, spisovateľov, či novinárov…
Ja aj s odstupom času stále vnímam túto knihu ako to najlepšie z toho, čo sa nachádza v mojej síce malej ale pomaly sa rozrastajúcej barovej knižnice /lepšie povedané “knižničky”/. Je mi úplne jedno, či receptúry klasických koktejlov a drinkov, ktoré uvádza pán Schumann majú z historického hľadiska malé nepresnosti, alebo nie. Beriem do úvahy, že v čase, keď ju písal, nebol internet, kníh, ktoré rešeršovali historické pramene bolo tiež veľmi málo, a je obdivuhodné ako autor zvládol a prepracoval niektoré receptúry podľa vlastného štýlu, ktorý si už v tom čase budoval bez toho, aby to robil vedome, alebo sa nad tým nejako zamýšľal. Spravil to proste takto a v zmysle - “keď sa vám páči berte a píšte o tom - alebo to nechajte tak - je mi to srdečne jedno”. A je to naozaj tak - novinári sami chodili a chodia za ním s prosbou o pár odpovedí na ich otázky.
Pred časom sme sa bavili so Stanom Vadrnom na túto tému a ten o ňom hovorí: “Schumann je jeden z najväčších barmanov tejto doby. Po svojich cestách či už v Japonsku, alebo v USA či v Európe som v baroch takmer vždy zaregistroval jeho knihu American Bar. Barmani, možno ani bližšie Schumanna nepoznajú, vedia však o ňom a pozerajú sa do jeho knihy preloženej do angličtiny či japončiny a používajú jeho receptúry.”
A je to len o jeho mene, štýle, charizme, kvalite a kôli jeho baru na Maximilianstrasse 36.
Poviedky, ktoré si majster Schumann vybral do svojej knihy pochádzajú od velikánov literatúry ako sú už spomínaný Louis Bunuel, Ernest Hemingway, Charles Bukowski, Jean Svenson či Raymond Chandler.
Keď som si dôkladne prečítal bájku Ernesta Hemingwaya o dobrom levovi, cítil som taký zvláštny a veľmi príjemný pocit, ktorý mávam, keď som v naozajstnom kvalitnom american bare a popíjam nejakú znamenitú klasiku. Trebárs aj to Americano, ktoré pil tento dobrý lev a ktorý nikdy nepil krv z indických obchodníkov a keď sa vrátil domov do svojho mesta, tak si vo svojom obľúbenom bare u pána Ciprianiho objednal Martini z Gordon`s Ginu a nie zo žiadneho iného, pretože už bol scestovaný a múdry…
Možno Vám to teraz nič nehovorí, ale poviedku mám preloženú a zháňam iba povolenie na zverejnenie, aby som neporušil autorské práva pána Hemingwaya, respektíve tých, ktorí ich vlastnia. Z nemecka som ich žiaľ nedostal. Ale v mojom vnímaní je táto bájka taká výnimočná a nádherná, že aj keď si ju teraz čítam už hádam po desiaty raz, mám stále ten príjemný pocit, ktorý mi zaplavuje moju barmanskú dušu.
Možno ťažko pochopiteľné, ale pevne verím, že keby bola kniha preložená do angličtiny, mnohí by ma chápali…
Posted by: Luboš Rácz
Práve dnes sa v Paríži otvorili brány prvého konventu venovanému barovému priemyslu vo Francúzsku. S pánom Thierry Danielom,ktorý stojí za celým projektom som sa zoznamoval v Berlíne, vtedy som však ešte netušil, kto je a čo za necelý rok dokáže pripraviť na prezentáciu nie len francúzskej barovej kultúry. O tom, že francúzi majú čo prezentovať a ukazovať globálnemu barovému priemyslu niet pochýb. Osobnosti a legendy ako Colin Field, Rudolf Slavík, či Frank Meier, ktorí pôsobili /p.Field samozrejme ešte pôsobí/ v metropole Francúzska mali a majú významný vplyv na rozvoji a zvyšovaní úrovne barovej kultúry v celosvetovom meradle.
Významnú úlohu zohráva aj koncern Pernod-Ricard, ktorý podporuje mnohé inovatívne projekty a semináre na rozvoj barového priemyslu po celom svete.
Francúzski organizátori stavili na uznávaných odborníkov svetového bartendingu a na seminároch budú prednášať Anistatia Miller, Jared Brown, holandskí Fabulous Shaker Boys, nemeckí Traveling Mixologists, Dré Maso z londýnskej spočnosti The Worldwide Cocktail Club, ďalej bartenderi ako Stan Vadrna, Charles Vexenat či Nick Strangeway.
Francúzku barovú scénu bude okrem iných prezentovať aj Fernando Castellon, uznávaný barový historik, ktorý sa postaral o reprint knihy Jerryho Thomassa v časoch, keď ešte neexistoval e-bay, či amazon…
link: Cocktails & Spirits
Posted by: Lubos Rácz
Senzačná správa prišla z New Orleans, kde spoločnosť Tales of The Cocktail zverejnila nominácie na tohtoročné podujatie, ktoré sa pomaly ale iste stáva tým najprestížnejším v celosvetovom barovom priemysle. O to viac nás teší, že bratislavské Paparazzi je nominované v kategórii “World`s best bar” a keď si pozriete, do akej “barovej spoločnosti” je tento bar zaradený, myslím si, že všetci milovníci barovej kultúry môžu byť naozaj radi, že v našom malom štáte máme bar, ktorý sa radí medzi to najlepšie na svete. Myslím si, že tak, ako to bolo minulý rok, ale v inej kategórii, tak aj tento rok nie je Paparazzi bez šancí… Držím palce!
No a slovenské zastúpenie má aj nominácia hotela baru v hoteli Merchant, v ktorom pracuje slovenský barman Ladislav Piljar.
Nominácie na “World best Bar”
The Flat Iron Lounge - New York City, USA
Le Lion - Hamburg, Germany
The Lonsdale - London, England
The Merchant Hotel - Belfast, Northern Ireland
Milk & Honey - New York, USA
Milk & Honey - London, England
Paparazzi - Bratislava, Slovak Republic
Salvatore at Fifty - London, England
Star Bar - Ginza, Tokyo, Japan
Neskutočnú radosť mám nie len ja z kategórie “Mixologist/Bartender of the Year”, kde bol nominovaný človek, ktorého si veľmi vážim a je pre mňa vždy cťou stáť s ním za barovou doskou - Erik Lorincz! Erik pôsobí toho času v hotely Sanderson v Londýne a myslím si, že čoskoro budeme počuť o jeho prestupe za ešte výnimočnejší barový mahagón. Som naozaj zvedavý, ktorý bar bude mať tú česť…
Tak že do Londýna z tohoto miesta posielam gratulácie z celého srdca a držím palce!
Mixologists/Bartender of The Year
John Gerstern - No.9 Park, Boston, USA
Kenta Goto of Pegu Club - New York City, USA
Charles Joly - The Drawing Room, Chicago, USA
Duggan McDonnell - Cantina, San Francisco, USA
Erik Lorincz - Purple Bar, London, England
Jim Meehan - PDT, New York City, USA
Ago Perrone - Montgomery Place, London, England
Sam Ross - Milk & Honey New York City, USA
Nick Strangeway - Hawksmoor, London, England
Charles Vexenat - The Lonsdale, London, England
Philip Ward - Death & Company, New York City, USA
Veľmi ma teší aj úspech Jorga Meyera, majiteľa baru Le Lion v Hamburgu, ktorý okrem nominácie “World`s best bar” získal aj nomináciu v kategórii “Best New Cocktail Bar”:
Bar Milano, New York City, USA
Beretta, San Francisco, USA
Death & Company, New York City, USA
Le Lion de Paris, Hamburg, Germany
02 Lounge, Ritz Carlton, Moscow
PDT (Please Don’t Tell), New York City, USA
Ruby, Copenhagen, Denmark
Ďalšiu nemeckú nomináciu si vyslúžil aj berlínsky Triobar za svoju úctyhodnú zbierku starých spiritov, ktoré sa naozaj predávajú
/informoval som na tomto mieste/
Best Drink Selection
Cantina - San Francisco, USA
Death & Company - New York City, USA
Der Raum - Melbourne, Australia
Doheney - Downtown Los Angeles, USA
The Merchant Hotel - Belfast, Northern Ireland
Salvatore’s Bar at Fifty - London, England
Trio Bar - Berlin, Germany
Matterhorn - Wellington, New Zealand
Ďalšie slovensko - české zastúpenie je aj v kategórii Best Classic Cocktail Bar, kde v londýnskom Montgomery Place pracujú Majo Beke a Aleš Olasz. Chalanom tiež srdečne gratulujem a držím palce!
American Bar - Connaught Hotel, London, England
Bramble - Edinburgh, Scotland
Death & Co. - New York City, USA
Dukes Bar - Dukes Hotel, London, England
Experimental Cocktail Club - Paris, France
Flatiron Lounge - New York City, USA
Milk and Honey- New York City, USA
Bar Le Forum - Paris, France
The Merchant Hotel - Belfast, Northern Ireland
Montgomery Place - London, England
Widder Bar - Zurich, Switzerland
Nominácie v ďalších kategóriách:
Best New Cocktail/Bartending Book
Imbibe by David Wondrich Mixing New Orleans
Cocktails & Legends by Jennifer Adams
In The Land of Cocktails by Ti Adelaide Martin & Lally Brennan
Bottle of Rum - A History of the New World in Ten Cocktails by Wayne Curtis.
Best Cocktail Writing
Debra C. Argen & Edward F. Nesta (Luxury Experience Magazine, USA)
Jeff Berry (Tiki God)
Paul Clarke (Imbibe Magazine & San Francisco Chronicle)
Ted Haigh (Imbibe Magazine)
Gary Regan (San Francisco Chronicle)
David Wondrich (Imbibe! From Absinthe Cocktail to Whisky Smash)
Best New Product
Fee Brothers Whiskey Barrel Aged Bitters
Fever Tree Mixers
Lucid Absinthe
Domaine de Canton
Plymouth Sloe Gin
Q Tonic
Qi White Tea Liqueur
Rothman & Winter Orchard Apricot Liqueur
Sagatiba Pura
Best Cocktail Menu
1806 Bar - Melbourne, Australia
Bayswater Brasserie - Sydney, Australia
Death & Company - New York City, USA
Doheney - Downtown, Los Angeles, USA
The Drawing Room, Chicago, USA
Bar Italia - Vienna, Austria
Pegu Club - New York City, USA
Ruby - Copenhagen, Denmark
Tailor Restaurant - New York City, USA
Best Drinks Brand Representative/Brand Ambassador
Jacques Bezendenhout -Partida Tequila, USA
Julio Bermejo - Tequila, USA
Jason Crawley - Maxiuum, Australia.
Phil Duff - Bols, Global
John Gakuru - Sagatiba, Global
H. Joseph Ehrmann - Square One Organic Vodka, USA
Diego Loret de Mola - Pisco Bar Sol, USA
Stuart McCluskey - Miller’s Gin, UK
Xavier Padovani - Hendricks, Global
Charlotte Voisey - William Grant, USA
Helen David Lifetime Achievement Award
Táto cena je udelená ľuďom, ktorý sa svojou prácou významne vplývali na to, aby pozdvihovali pohľad na barovú kultúru a vzdelávali verejnosť. Je udeľovaná pre to, aby vyzdvihla snahu, ktorú na to museli vynaložiť v podobe dlhej a ťažkej práce.
Salvatore Calabrese - Mixologist, writer & bar owner
Dale DeGroff - Mixologist & writer
Peter Dorelli - Formerly of the Savoy, London
Phillip Hills - Founder of the Scotch Malt Whisky Society
Desmond Payne - Master Distiller Beefeater Gin
Brian Rea - bararchives.com, former 21 Club bartender, etc. etc
Gary Regan - Mixologist & writer
