Všera v noci som dostal link od Stana Vadrnu, pozeral som si to minimálne tri krát, preto že mám z tejto reportáže naozaj veľkú radosť a nedá mi to, aby som to nezavesil na tento blog.

link: www.gourmetreise.de

Senzačná správa prišla z New Orleans, kde spoločnosť Tales of The Cocktail zverejnila nominácie na tohtoročné podujatie, ktoré sa pomaly ale iste stáva tým najprestížnejším v celosvetovom barovom priemysle. O to viac nás teší, že bratislavské Paparazzi je nominované v kategórii “World`s best bar” a keď si pozriete, do akej “barovej spoločnosti” je tento bar zaradený, myslím si, že všetci milovníci barovej kultúry môžu byť naozaj radi, že v našom malom štáte máme bar, ktorý sa radí medzi to najlepšie na svete. Myslím si, že tak, ako to bolo minulý rok, ale v inej kategórii, tak aj tento rok nie je Paparazzi bez šancí… Držím palce!
No a slovenské zastúpenie má aj nominácia hotela baru v hoteli Merchant, v ktorom pracuje slovenský barman Ladislav Piljar.

Nominácie na “World best Bar”

The Flat Iron Lounge - New York City, USA
Le Lion - Hamburg, Germany
The Lonsdale - London, England
The Merchant Hotel - Belfast, Northern Ireland
Milk & Honey - New York, USA
Milk & Honey - London, England
Paparazzi - Bratislava, Slovak Republic
Salvatore at Fifty - London, England
Star Bar - Ginza, Tokyo, Japan

Neskutočnú radosť mám nie len ja z kategórie “Mixologist/Bartender of the Year”, kde bol nominovaný človek, ktorého si veľmi vážim a je pre mňa vždy cťou stáť s ním za barovou doskou - Erik Lorincz! Erik pôsobí toho času v hotely Sanderson v Londýne a myslím si, že čoskoro budeme počuť o jeho prestupe za ešte výnimočnejší barový mahagón. Som naozaj zvedavý, ktorý bar bude mať tú česť…
Tak že do Londýna z tohoto miesta posielam gratulácie z celého srdca a držím palce!

Mixologists/Bartender of The Year

John Gerstern - No.9 Park, Boston, USA
Kenta Goto of Pegu Club - New York City, USA
Charles Joly - The Drawing Room, Chicago, USA
Duggan McDonnell - Cantina, San Francisco, USA
Erik Lorincz - Purple Bar, London, England
Jim Meehan - PDT, New York City, USA
Ago Perrone - Montgomery Place, London, England
Sam Ross - Milk & Honey New York City, USA
Nick Strangeway - Hawksmoor, London, England
Charles Vexenat - The Lonsdale, London, England
Philip Ward - Death & Company, New York City, USA

Veľmi ma teší aj úspech Jorga Meyera, majiteľa baru Le Lion v Hamburgu, ktorý okrem nominácie “World`s best bar” získal aj nomináciu v kategórii “Best New Cocktail Bar”:

Bar Milano, New York City, USA
Beretta, San Francisco, USA
Death & Company, New York City, USA
Le Lion de Paris, Hamburg, Germany
02 Lounge, Ritz Carlton, Moscow
PDT (Please Don’t Tell), New York City, USA
Ruby, Copenhagen, Denmark

Ďalšiu nemeckú nomináciu si vyslúžil aj berlínsky Triobar za svoju úctyhodnú zbierku starých spiritov, ktoré sa naozaj predávajú
/informoval som na tomto mieste/

Best Drink Selection

Cantina - San Francisco, USA
Death & Company - New York City, USA
Der Raum - Melbourne, Australia
Doheney - Downtown Los Angeles, USA
The Merchant Hotel - Belfast, Northern Ireland
Salvatore’s Bar at Fifty - London, England
Trio Bar - Berlin, Germany
Matterhorn - Wellington, New Zealand

Ďalšie slovensko - české zastúpenie je aj v kategórii Best Classic Cocktail Bar, kde v londýnskom Montgomery Place pracujú Majo Beke a Aleš Olasz. Chalanom tiež srdečne gratulujem a držím palce!

American Bar - Connaught Hotel, London, England
Bramble - Edinburgh, Scotland
Death & Co. - New York City, USA
Dukes Bar - Dukes Hotel, London, England
Experimental Cocktail Club - Paris, France
Flatiron Lounge - New York City, USA
Milk and Honey- New York City, USA
Bar Le Forum - Paris, France
The Merchant Hotel - Belfast, Northern Ireland
Montgomery Place - London, England
Widder Bar - Zurich, Switzerland

Nominácie v ďalších kategóriách:

Best New Cocktail/Bartending Book

Imbibe by David Wondrich Mixing New Orleans
Cocktails & Legends by Jennifer Adams
In The Land of Cocktails by Ti Adelaide Martin & Lally Brennan
Bottle of Rum - A History of the New World in Ten Cocktails by Wayne Curtis.

Best Cocktail Writing

Debra C. Argen & Edward F. Nesta (Luxury Experience Magazine, USA)
Jeff Berry (Tiki God)
Paul Clarke (Imbibe Magazine & San Francisco Chronicle)
Ted Haigh (Imbibe Magazine)
Gary Regan (San Francisco Chronicle)
David Wondrich (Imbibe! From Absinthe Cocktail to Whisky Smash)

Best New Product

Fee Brothers Whiskey Barrel Aged Bitters
Fever Tree Mixers
Lucid Absinthe
Domaine de Canton
Plymouth Sloe Gin
Q Tonic
Qi White Tea Liqueur
Rothman & Winter Orchard Apricot Liqueur
Sagatiba Pura

Best Cocktail Menu

1806 Bar - Melbourne, Australia
Bayswater Brasserie - Sydney, Australia
Death & Company - New York City, USA
Doheney - Downtown, Los Angeles, USA
The Drawing Room, Chicago, USA
Bar Italia - Vienna, Austria
Pegu Club - New York City, USA
Ruby - Copenhagen, Denmark
Tailor Restaurant - New York City, USA

Best Drinks Brand Representative/Brand Ambassador

Jacques Bezendenhout -Partida Tequila, USA
Julio Bermejo - Tequila, USA
Jason Crawley - Maxiuum, Australia.
Phil Duff - Bols, Global
John Gakuru - Sagatiba, Global
H. Joseph Ehrmann - Square One Organic Vodka, USA
Diego Loret de Mola - Pisco Bar Sol, USA
Stuart McCluskey - Miller’s Gin, UK
Xavier Padovani - Hendricks, Global
Charlotte Voisey - William Grant, USA

Helen David Lifetime Achievement Award
Táto cena je udelená ľuďom, ktorý sa svojou prácou významne vplývali na to, aby pozdvihovali pohľad na barovú kultúru a vzdelávali verejnosť. Je udeľovaná pre to, aby vyzdvihla snahu, ktorú na to museli vynaložiť v podobe dlhej a ťažkej práce.

Salvatore Calabrese - Mixologist, writer & bar owner
Dale DeGroff - Mixologist & writer
Peter Dorelli - Formerly of the Savoy, London
Phillip Hills - Founder of the Scotch Malt Whisky Society
Desmond Payne - Master Distiller Beefeater Gin
Brian Rea - bararchives.com, former 21 Club bartender, etc. etc
Gary Regan - Mixologist & writer

Keď že čas ide strašne rýchlo a je ho strašne málo, rád by som aspoň v krátkosti informoval o veciach, ktoré už dlhšie registrujem a ktoré by si zaslúžili samostatný článok, ale vite, ako je to s časom pracujúceho človeka…:)

THE BITTERS TRUTH NA SLOVENSKU
V prvom rade ma veľmi potešila správa od Dušana Seleckého, majiteľa spoločnosti Seldocaffe, že sa mu podarilo dotiahnuť do úspešného konca byrokratické “naťahovačky” s colným úradom a nič nebráni tomu, aby sa aj malé Slovensko oficiálne dočkalo bittrov z manufaktúry >THE BITTER TRUTH, o ktorých som sa už zmieňoval na tomto mieste.
Dúfam, že sa už čoskoro dočkáme aj nádherného drink manuálu, ktorý k týmto bittrom zostavili páni Alexander Hauck a Stephan Berg. Obsahuje nie len excelentne napísaný predslov od Teda Haigha, ale aj receptúry a doporučenia od rôznych majstrov mixológie.

STAN IN BELFAST
Stan Vadrna z Red Monkey Group prijal pozvanie
Tanqueray No.10 ginu, na dvojdňovú prezentáciu z názvom “The Art of Japanese Bartending”. O tom, že Stan patrí medzi svetovo uznávaných mixológov svedčí aj miesto konania jeho prezentácie - hotel Merchant v Belfaste, ktorý sa radí k tým najlepším a najprestížnejším v krajine. Bar tohto hotela pozná celý barový priemysel - môžte si tu totiž kúpiť najdrahší koktejl na svete. Je to pôvodná Trader Vicova verzia Mai Tai-u, ktorá obsahuje 17-ročný J.Wray & Nephew z Jamaiky. Výnimočným a drahým ho robí to, že sa jedná o rum, ktorý skutočne použil autor do svojej originál verzie. Na svete sa nachádza už iba pár fliaš…/ale toto nie je nové, to sa už vie dlho…:), ja len doplním link, kde sa dočítate, ako k tomu celému nápadu došlo a tak isto tu nájdete aj receptúru…

TRAVELING MIXOLOGISTS
Nemecky hovoriaca barová scéna s nadšením hovorí o najnovšom bare v Hamburgu, ktorý nesie názov LE LION. Výnimočný začal byť už vtedy, čo jeho majiteľ Jorg Meyer vytvoril za podpory Mixology magazínu Barbau Blog, ktorého jedinou témou je práve Le Lion. Návštevníci tu od začiatku sledovali kompletnú realizáciu nápadu pána Meyera - od prenajatia vhodného miesta, cez výber tapiet, či sortimentu až po nádherné fotky výnimočného baru. Jorgovi som ako prvému poslal vtedy práve dokončené naše nové koktejlové menu, ktoré tu zverejnil spolu s prestížnymi barmi ako Milk & Honey, Lab Bar, Paparazzi, Death & Co. či Londsdale a iných. Čím nechcem povedať, že sa s nimi môžeme porovnávať, ale len to, že ma to potešilo…
V Le Lion sa 1.februára oslavovalo aj prvé výročie Traveling Mixologists. To, že sa tento večer konal práve v Hamburgu má viac ako symbolický dôvod. Nie len že zakladateľom TM je Jorg Meyer, ale prvý krát TM miešali práve v bare Le Petit Lion, starší a oveľa menší brat baru Le Lion. Le Petit Lion je “speakeasy” ako vyšitý. Má iba 14 miest na sedenie, má zvláštny vchod, ako keby ste išli niekam do bytu. Na dverách klasické kukátko. Keď patríte medzi naozajstných štamgastov, stačí Vám priložiť palec k zariadeniu pri dverách a dvere sa s tichým bzučaním odomknú. Večer mal názov Gin Tastig Night a koktejly, ktoré sa večer spred roka miešali si môžte pozrieť na tomto mieste.
Pri príležitosti prvého výročia bol medzi cestujúcich mixológov prijatý ďalší, už 8 člen - Richardo Sporklede, jedna z najznámejších osobností holandskej barovej scény. Ricardo je zakladateľ rešpektovanej spoločnosti Bartender Network & Fabulous Shakerboys.
No a toto nádherné video dokumentuje prvé výročie:

BUGSY`S BAR & CHAMPAGNE
O tom, že silnou stránkou najlepšieho českého baru sú nie len perfektné koktejly a drinky, neskutočný display, perfektný servis, ale aj úctyhodný výber champagne sa môžete presvedčiť na ich stránkach.
Ak sa chcete dozvedieť o champagne niečo viac, na stránkach Busy`s nájdete veľmi zaujímavý článok od Vaška Vojířa o tomto nádhernom víne.

DRINKS IN MIXOLOGY
Veľmi sa teším aj z najnovšieho čísla Mixology magazínu vychádzajúceho v nemecky hovoriacich krajinách. Keď že nosnou témou tohoto čísla je tequila, koktejly, ktoré sú tu nádherne prezentované sú práve na tejto báze. Musím sa /ne/skromne pochváliť, že vydavateľom stáli za zverejnenie aj dva moje krátke drinky. Danke, Mixology!

TEQUILA SOUR /PALADIUM STYLE/
50 ml Herradura Reposado 100% agave
25 ml čerstvá limetová šťava
20 ml home made syrup zo zeleného čaju
20 ml čerstvý vaječný bielok
3 dash of TBT Lemon Bitters

Prvé štyri suroviny dobre premiešajte v šejkri s ľadom a prelejte do pohára na sour /bez ľadu/
Do hotového drinku pridajte Lemon Bitters a ozdobte lístkami zeleného čaju.

WEBER CHAMPAGNE
30 ml Tequila Blanco 100% Agave
2 barové lyžičky zrniek z granátového jablka
1 barová lyžička sirupu z agáve
1/2 barovej lyžičky TBT Aromatic Bitters
champagne

Zrnká z granátového jablka roztlačte s agávovým sirupom, pridajte tequilu, premiešajte v šejkri, prelejte do vychladeného pohára na a dolejte champagne.
Ozdoba: kôra z bieleho grepu, ktorú jemne zastreknite nad drinkom.

Posted by: Luboš Rácz

Rešpektovaný týždenník TREND sa už dlhší čas venuje viac, či menej objektívnemu hodnoteniu slovenských reštaurácií, a vo svojich pravidelných rubrikách venujúcich sa gastronómii dáva priestor na vyjadrenie sa osobnostiam pôsobiacim v slovenskej gastronómii. Keď že túto rubriku, ktorá sa volá ČO MÁ RÁD……čítam takmer od jej vzniku, neuniklo mi že po prvý krát dostal v tomto stĺpci priestor barman.
Josef Benji Benian patrí medzi najlepších bartenderov u nás, založil agentúru “Shake the World“ s ktorou sa dostal dopozornosti na
tohtoročnom gastroveľtrhu “Danubius Gastro” v Bratislave, kde mali krásnu prezantáciu /a v barovej oblasti na tejto výstave aj jedinú/ svojej agentúry, histórie a novodobých trendov v barovom umení.
Tak isto sme sa dočkali aj prvých slovenských barových novín, ktoré nesú názov agentúry. Stále však čakáme na druhé číslo, tak že to zatiaľ hodnotím ako pokus, ale verím, že sa dočkáme pravidelného vydávania a potom až môžeme hodnotiť…
O kvalitách Benjiho agentúry sa môžete presvedčiť v najlepšej /a na slovensku aj jedinej pravej/ stejkovej reštaurácii EL GAUCHO, ktorej súčasťou je aj krásny bar. Koncept tohto baru priniesla práve agentúra Shake The World. Bar má nádhernú večernú atmosféru s početným kvalitným publikom, cocktailmenu je zaujímavé, drinky neokukané, chuťovo prefektne vyvážené a nápadité. Aj keď sa Benji prezentuje ako vášnivý propagátor a vyznávač flairu, počas práce v El Gaucho je jeho štýl naozaj veľmi pekný a vychutnávať si drink od neho patrí k veľmi príjemným zážitkom.

Posted: Luboš Rácz