Veľmi zaujímavý článok uverejnili nemecké Suddeutsche Zeitung vo svojej víkendovej prílohe. Novinári oslovili barmanov Stefana Gabányiho a Klausa St. Reinera, pôsobiacich za najznámejšou barovou doskou v Nemecku - v mníchovskom Schumann`s bare, aby vytvorili kolekciu letných drinkov pre túto prílohu.
Títo páni BARMANI vytvorili 10 jednoduchých receptúr a z alkoholu si zobrali len tri druhy - japonskú perlu Saké, Gin a taliansku perlu Carpano Antica Formula.
Podľa Stefana Berga, spoluatora Bitters Blogu sa páni jednoznačne nechali inšpirovať knihou od H.i. Williamsa “3 Bottle Bar“ z roku 1934, kde autor používa pre svoje receptúry iba 3 druhy alkoholu: Gin, Whiskey a biele víno.
Som presvedčený o tom, že pri kreovaní týchto pekných koktejlov a drinkov bolo určite niekoľko krát spomenuté aj meno nášho slovenského barového “globetrottera” a človeka, ktorý významne ovplyvňuje svetovú barovú scénu Stanislava Vadrnu… Už len koktejl z názvom Ichigo Ichie hovorí za všetko:

Ichigo Ichie
30 ml Sake
20 ml Gin
40 ml Vermouth Carpano Antica Formula

Suroviny jemne premiešajte v malom pohári s tromi veľkými kockami ľadu a vložte pomarančovú a citrónovú kôru, z ktorej ste pred tým do drinku vytlačili éterické oleje.

Všetky drinky si môžte pozrieť na týchto stránkach SZ magazínu a musím k tomuto článku dodať, že fotky, ktoré boli k týmto koktejlom vytvorené sú dielom profesionálneho fotografa a myslím si /podobne ako Stefan Berg/, že v Schumann`s bare by ich konečná podoba vyzerala trochu inak a v žiadnom prípade sa štýl týchto fotiek nepodobá zo servisom v bare…

Nie že by som sa chcel s týmito pánmi porovnávať, ale musím sa neskromne priznať, že som sa témou jednoduchých troj- štvor zložkových koktejlov zaoberal minulý týždeň dosť intenzívne aj ja. Bolo to pri vytváraní nových koktejloch s tequilou, keď že sa mal práve vo štvrtok, 24 júla oslavovať deň tequily /priznám sa, že sa mi zatiaľ nepodarilo zistiť, z akého dôvodu a ani som po tom intenzívne nepátral. Každopádne, ak máte niekto o tomto dni vedomosť, budem rád, ak to spomeniete v komentároch článku/

Keď že zastávam Emburyho teóriu, že máme 5 základných koktejlov /alebo to bolo sedem? - prepáčte mi tú nepresnosť, ale keď že zatiaľ Emburyho nemám, tak som si nie celkom istý…/ a okolo nich sa točí všetko ostatné a moje barmanská cesta spočíva v jednoduchosti a v harmónii chutí, zaradil som do nášho repertoáru pár jednoduchých koktejlov a drinkov, ktoré sú z časti moje a z časti som sa nechal inšpirovať od mojich kolegov.
Goncalo z hamburského Le Lion vytvoril agávovú verziu známeho Negroni s použitím grepovej kôry ako vložky a s Frankym zo Shake The World sme začiatkom tohoto roku na gastrovýstave v Bratislave experimentovali s Old Fashioned -om, keď ja som pripravil moju “cuban” verziu a Franky verziu s tequilou a agávovým sirupom. Ja som do tohoto agávového staromódneho koktejlu pridal ešte pol barovej lyžičky lemon bitters a limetovú kôru do drinku, a na záver som to doladil éterickými olejmi z pomarančovej kôry. No nádhera!

Mojím tromfom z tequilovej ponuky bola opäť verzia Old Fashionedu. Namiesto cukru som však použil karlovarský Cordial Becher likér, pridal som 4 kvapky Peychaud`s Bitters, a tequilu Casco Viejo Reposado zo 100% agáve. No a nesmela chýbať pomarančová kôra na záver. Bol som prekvapený, ako krásne ladí lipový likér s agávovou chuťou tequili! Táto kombinácia ma naozaj prekvapila, ako aj hostí, ktorí tento drink ochutnali.
Na druhý večer som si pripravil ten istý drink, len si to v tomto prípade rozdal Cordial s mojim obľúbeným rumom Mount Gay z Barbadosu. Nemal som slov na výsledok tohoto drinku! Trochu mi trvalo, kým som odkryl potenciál lipového likéru od Becherovky, ale teraz sa definitívne stal mojim obľúbencom a vidím v ňom veľkú budúcnosť v použití pre variácie klasických koktejlov.

Toto je moje typické videnie bartendingu. Je to v jednoduchosti, v použití kvalitných a zaujímavých produktov, rôznych druhov bittrov a citrusových kôr. Nie som príliš kreatívny v oblasti molekulárnej mixológie, preto ma skôr zaujíma ako jednoducho vytvoriť chuťovú harmóniu s ťažiskom na staré koktejly ale z použitím nových produktov a týmto spôsobom sa snažím u mojich hostí odkryť krásu a jednoduchosť drinkov, ktoré prežívajú už celé stáročia a robím všetko pre to, aby ich ešte niekoľko storočí prežili. Aj keď možno v iných podobách, a aj keď nevymyslím nič nové,vždy to bude tá stará klasika, ktorá môže byť oblečená v nových šatách…

CORDIAL WEBER

20 ml Cordial Becher
40 ml 100% agáve tequila
4 drops Peychaud`s Bitters
5-6 pekných kociek ľadu´

Suroviny premiešam v pohári typu Old Fashioned minimálne 30 sekúnd, aby som do drinku dostal trochu vody na zjemnenie chutí a na záver pridám pomarančovú kôru, z ktorej som pred tým jemne vytlačil do drinku éterické oleje.

No a ešte doplním posledný drink, ktorý uzatváral moju ponuku tequilových drinkov. Príjemný sour, ktorého receptúru nájdete tu.

Zdroj: Bitters Blog
Posted by: Luboš Rácz

Keď že čas ide strašne rýchlo a je ho strašne málo, rád by som aspoň v krátkosti informoval o veciach, ktoré už dlhšie registrujem a ktoré by si zaslúžili samostatný článok, ale vite, ako je to s časom pracujúceho človeka…:)

THE BITTERS TRUTH NA SLOVENSKU
V prvom rade ma veľmi potešila správa od Dušana Seleckého, majiteľa spoločnosti Seldocaffe, že sa mu podarilo dotiahnuť do úspešného konca byrokratické “naťahovačky” s colným úradom a nič nebráni tomu, aby sa aj malé Slovensko oficiálne dočkalo bittrov z manufaktúry >THE BITTER TRUTH, o ktorých som sa už zmieňoval na tomto mieste.
Dúfam, že sa už čoskoro dočkáme aj nádherného drink manuálu, ktorý k týmto bittrom zostavili páni Alexander Hauck a Stephan Berg. Obsahuje nie len excelentne napísaný predslov od Teda Haigha, ale aj receptúry a doporučenia od rôznych majstrov mixológie.

STAN IN BELFAST
Stan Vadrna z Red Monkey Group prijal pozvanie
Tanqueray No.10 ginu, na dvojdňovú prezentáciu z názvom “The Art of Japanese Bartending”. O tom, že Stan patrí medzi svetovo uznávaných mixológov svedčí aj miesto konania jeho prezentácie - hotel Merchant v Belfaste, ktorý sa radí k tým najlepším a najprestížnejším v krajine. Bar tohto hotela pozná celý barový priemysel - môžte si tu totiž kúpiť najdrahší koktejl na svete. Je to pôvodná Trader Vicova verzia Mai Tai-u, ktorá obsahuje 17-ročný J.Wray & Nephew z Jamaiky. Výnimočným a drahým ho robí to, že sa jedná o rum, ktorý skutočne použil autor do svojej originál verzie. Na svete sa nachádza už iba pár fliaš…/ale toto nie je nové, to sa už vie dlho…:), ja len doplním link, kde sa dočítate, ako k tomu celému nápadu došlo a tak isto tu nájdete aj receptúru…

TRAVELING MIXOLOGISTS
Nemecky hovoriaca barová scéna s nadšením hovorí o najnovšom bare v Hamburgu, ktorý nesie názov LE LION. Výnimočný začal byť už vtedy, čo jeho majiteľ Jorg Meyer vytvoril za podpory Mixology magazínu Barbau Blog, ktorého jedinou témou je práve Le Lion. Návštevníci tu od začiatku sledovali kompletnú realizáciu nápadu pána Meyera - od prenajatia vhodného miesta, cez výber tapiet, či sortimentu až po nádherné fotky výnimočného baru. Jorgovi som ako prvému poslal vtedy práve dokončené naše nové koktejlové menu, ktoré tu zverejnil spolu s prestížnymi barmi ako Milk & Honey, Lab Bar, Paparazzi, Death & Co. či Londsdale a iných. Čím nechcem povedať, že sa s nimi môžeme porovnávať, ale len to, že ma to potešilo…
V Le Lion sa 1.februára oslavovalo aj prvé výročie Traveling Mixologists. To, že sa tento večer konal práve v Hamburgu má viac ako symbolický dôvod. Nie len že zakladateľom TM je Jorg Meyer, ale prvý krát TM miešali práve v bare Le Petit Lion, starší a oveľa menší brat baru Le Lion. Le Petit Lion je “speakeasy” ako vyšitý. Má iba 14 miest na sedenie, má zvláštny vchod, ako keby ste išli niekam do bytu. Na dverách klasické kukátko. Keď patríte medzi naozajstných štamgastov, stačí Vám priložiť palec k zariadeniu pri dverách a dvere sa s tichým bzučaním odomknú. Večer mal názov Gin Tastig Night a koktejly, ktoré sa večer spred roka miešali si môžte pozrieť na tomto mieste.
Pri príležitosti prvého výročia bol medzi cestujúcich mixológov prijatý ďalší, už 8 člen - Richardo Sporklede, jedna z najznámejších osobností holandskej barovej scény. Ricardo je zakladateľ rešpektovanej spoločnosti Bartender Network & Fabulous Shakerboys.
No a toto nádherné video dokumentuje prvé výročie:

BUGSY`S BAR & CHAMPAGNE
O tom, že silnou stránkou najlepšieho českého baru sú nie len perfektné koktejly a drinky, neskutočný display, perfektný servis, ale aj úctyhodný výber champagne sa môžete presvedčiť na ich stránkach.
Ak sa chcete dozvedieť o champagne niečo viac, na stránkach Busy`s nájdete veľmi zaujímavý článok od Vaška Vojířa o tomto nádhernom víne.

DRINKS IN MIXOLOGY
Veľmi sa teším aj z najnovšieho čísla Mixology magazínu vychádzajúceho v nemecky hovoriacich krajinách. Keď že nosnou témou tohoto čísla je tequila, koktejly, ktoré sú tu nádherne prezentované sú práve na tejto báze. Musím sa /ne/skromne pochváliť, že vydavateľom stáli za zverejnenie aj dva moje krátke drinky. Danke, Mixology!

TEQUILA SOUR /PALADIUM STYLE/
50 ml Herradura Reposado 100% agave
25 ml čerstvá limetová šťava
20 ml home made syrup zo zeleného čaju
20 ml čerstvý vaječný bielok
3 dash of TBT Lemon Bitters

Prvé štyri suroviny dobre premiešajte v šejkri s ľadom a prelejte do pohára na sour /bez ľadu/
Do hotového drinku pridajte Lemon Bitters a ozdobte lístkami zeleného čaju.

WEBER CHAMPAGNE
30 ml Tequila Blanco 100% Agave
2 barové lyžičky zrniek z granátového jablka
1 barová lyžička sirupu z agáve
1/2 barovej lyžičky TBT Aromatic Bitters
champagne

Zrnká z granátového jablka roztlačte s agávovým sirupom, pridajte tequilu, premiešajte v šejkri, prelejte do vychladeného pohára na a dolejte champagne.
Ozdoba: kôra z bieleho grepu, ktorú jemne zastreknite nad drinkom.

Posted by: Luboš Rácz