Včera sme v našom bare zaznamenali ďalší prírastok do rodiny Bitters. Radu The Bitters Truth rozšíril očakávaný REPEAL BITTERS. Ako už samotný názov napovedá, posledný výtvor Stefana Berga a Alexandra Haucka je vyrobený k oslavám 75 výročia skončenia prohibície.
V chuti je tento bitter cítiť po kôrach horkých pomarančov, kardamone, škorici, klinčekoch, ale aj po stopách tymianu, či kvetu ibišteku. Stefan Berg hovorí, že pri výrobe bolo použitých až dvadsať rôznych byliniek, pričom každá bola lúhovaná zvlášť a tinktúry sa potom spájali do konečného celku.

Repeal Bitters sú limitované a budú na trhu iba určitý čas. Tak že ak by ste to náhodou nestihli, prezradím, že bitters veľmi podobnej chuti sa dajú veľmi ľahko vyrobiť aj priamo vo vašom bare…

No a podľa posledných informácií Repeal Bitters nebudú chýbať ani na prezentácii Sashu Petraskeho v Bratislave.

Posted by: Luboš Rácz

Spoločnosť Belvedere sa rozhodla rozšíriť svoju ponuku o kvalitné likéry značky Marie Brizard. Belvedere zastupuje na Slovensku koncern Marie Brizard Group, z ktorej portfólia je na našom trhu už zabehnutá vodka Sobiesky.
Marie Brizard bola založená už v roku 1755, kedy začala vyrábať anýzový likér, ktorého receptúru dostala zakladateľka od námorníka, ktorému zachránila život.

Táto značka bola už v minulosti u nás zastúpená, len že svojim spôsobom predbehla na Slovensku dobu, preto že v tom čase, čo sa značka snažila presadiť poriadny bar /ak to berieme z dnešného pohľadu/ u nás prakticky neexistoval, tak že celkom logicky sa stratila z nášho trhu. V roku 2004 zaradila niektoré druhy tejto značky do svojho portfólia firma Italmarket, a predávala ich do konca tohoto roku. Len že z dôvodu, že sa s touto značkou nejak zvlášť nepracovalo, sa z tejto značky predalo za tri roky iba 18 kartónov. Je jasné, že Italmarket vidí potenciál v iných značkách. Ale to nemyslím v zlom.

Keď som od Benjiho Beniana počul, že bude Marie Brizard znovu na našom trhu, dúfal som, že sa u nás konečne dočkáme okrem Cointreau ďalšieho kvalitného suchého pomarančového likéru. Žiaľ, vyzerá to tak, že Orange dry Curacao nie je viac v ponuke Marie Brizard. Keď že bežný Triple Sec, či spomínané Cointreau sa v chuti či kvalite trošku od suchého Curacaa na výrobu ktorého sa používajú pomaranče z rovnomenného ostrova trochu líšia,
budeme si musieť na to, aby sme sa priblížili chuti koktejlov z receptúr Harryho Johnsona, či Jerryho Thomasa v našich baroch ešte chvíľu počkať.
Marie Brizard má v tomto čase v ponuke Triple Sec a sladké Orange Curacao na báze Brandy. Čo sa stalo so spomínaným suchým Curacaom neviem, preto som sa obrátil na Benjiho, ktorý sa spolu s bratom Frankym zúčastnili medzinárodného barmanského seminára a súťaže priamo v destilérke Marie Brizard. Benji mi v maili v krátkosti napísal, že na tastingu, ktorý bol súčasťou bohatého programu v Bordoaux, Orange dry Curacao nebolo, ale v každom prípade zistí niečo viac.

Na vynovených a v súčasnosti veľmi živých stránkach spoločnosti Shake the World si môžete prečítať podrobnejšie o programe tejto významnej udalosti.

Ja ešte pre úplnosť uvádzam príchute likérov Marie Brizard, ktoré spoločnosť Belvedere zatiaľ dováža na náš trh:

Marie Brizazd - Triple Sec (Liqueur 39%)
Marie Brizard - Peche du Verger (Liqueur 18%)
Marie Brizard - Curacao Bleu (Liqueur 25%)
Marie Brizard - Creme de Cassis de Dijon (Liqueur 20%)
Marie Brizard - Coconut (Liqueur 20%)
Marie Brizazd - Abricot (Liequeur 20,5%)

Posted by: Luboš Rácz

Tak sme sa dočkali! Prvé správy, ktoré môžeme sledovať po internete dávajú tušiť, že sa to s návratom staručkých klasických cocktails naozaj myslí vážne. Popri Plymouth gine zažíva novuzrodenie a určite vzbudí aj nebývalý záujem Gin typu OLD TOM.
Tak že sa pomaly budeme môcť aspoň priblížiť k chuti koktejlu ako napríklad Martinez, či Tom Collins Gin a vyrobiť ho tak, ako ho robil otec koktejlu Jerry Thomas. V tom čase sa používali iba dva typy ginu: Holland gin - ostrá a výrazná jalovcová chuť a Old Tom, ktorý bol v chuti sladší a o trošku jemnejší. Kým holandský sa vyrába do dnes, gin typu Old Tom sa prestal vyrábať okolo roku 1965.
O znovuzrodenie sa postarali spoločnosti Haromex z Nemecka a Haymanns z Veľkej Británie.
Kým Haromex zatiaľ ešte nemá oficiálny dizajn fľaše, Haymanns už ukázal, ako jeho gin vyzerá.
Vzorky oboch ginov dostal k dispozícii na tasting aj známy a rešpektovaný odborník na staručké destiláty pán Michael Meinke, v nemecku prezývaný “Old Tom Mike”. Že sa jedná o odborníka na slovo vzatého svedčí aj fakt, že ako jeden z mála ľudí vlastní hneď niekoľko značiek starého Old Tom Ginu, tak že má s čím porovnávať.
Na stránkach Mixology magazínu zverejnil Mike charakteristiku Haromex ginu. Podľa Mika sa nejedná o typický Old Tom Gin, produkovaný v 19-tom a 20-tom storočí, má však so svojím predchodcom veľa charakterových vlastností a v žiadnom prípade sa nejedná o ďalší Gin-likér. V chuti cítiť pekný silný jalovec, decentné ľahké ovocné tóny, jasnú ostrosť a na konci dlhotrvajúcu sladkosť typickú pre tento typ ginu.
Jedná sa o veľmi pekný gin, ktoré má v sebe jasnú Old Tom charakteristiku.

Pýtal som sa Mika na ďalšie podrobnosti, “odbyl” ma však tým, že mi posiela vzorky ginov z Haromexu, z Haymannsu a ešte k tomu vzorku Booth`s Old Tom Ginu z roku ca.1930! Tak sa na to neskutočne teším…

Asi pred vyše dvomi rokmi som narazil na stránky berlínskeho TRIO bar-u. Aj keď dizajn a fotky nenapovedali o nejakej “mekke” berlínskej koktejlovej a barovej kultúry, pripodrobnejšom preskúmaní týchto stránok mi bolo jasné, že sa za dverami tohoto baru skrývajú poklady, na ktoré by bol hrdý aj ten najlepší bar na svete. Vtedy som registroval tento bar ako jeden z mála, ktorý sa naozaj v Nemecku zaujíma o históriu barmanského umenia a históriu destilátu.

Majiteľom je práve Mike a hrdo nazýva svoj bar ako INSTITUT FŰR ANGEWANDTE BARKULTUR čo by sa voľne dalo vysvetliť ako inštitút pre barovú kultúru z ktorej máte úžitok. To znamená že spoznáte, ochutnáte a dozviete sa niečo nové a užitočné.
V bare sa môžete zoznámiť so šiestimi starými druhmi Old Tom Ginu, s vermutom Lillet Blanc z roku 1940, koňakom Martell, ktorý bol plnený do fliaš okolo roku 1938 - 1944, Cointreau z druhej svetovej vojny, artičokový bitter Cynar z roku ca. 1962, jamaiský rum Lemon Hart z toho istého obdobia a ďalšími špecialitami. Tu si všetky tieto skvosty môžete pozrieť.
Mike z nich najradšej pripravuje staré klasické koktejly, pričom ceny sa pohybujú v závislosti od vzácnosti destilátu od 50 do 125 Eur. Ako hovorí, sú to jedinečné drinky - takpovediac tekutá barová história.
Samotné destiláty sú predávané po 2 centilitrových degustačných dávkach a stoja od 25 - 50 Eur.

Z nových vecí spomeniem napríklad Gimlet z Rangpour Ginu, ktorý dostať zatiať iba v USA, či hviezdu tohtoročnej London Barshow - St.Germain Elderflower.

Od 15-teho augusta však Trio bar na Eisenacherstrasse nehľadajte. Mike sa totiž rozhodol presťahovať a v septembri otvára svoj bar na novej adrese v štýle Members Clubu. O tom, že návšteva tohto baru bude pre hostí naozajstným barovým zážitkom určite niet pochýb.

foto:triobar

Ešte aby som sa vrátil k pôvodnej téme tohto článku. Keď som si prezeral portfólio spoločnosti Haromex, našiel som dosť krásnych vecí, ktoré sa predávajú aj na našom trhu. Je to napríklad rumy Santa Teresa či rum a tequila Porfidio, čo mi dáva aspoň malú nádej, že firma ACAN nezaváha, a prinesie nám tento nádherný produkt.

Ako milovníka ginu ma zaujala správa od Stephana Berga ktorý píše na svojom BITTERS BLOGU o Tanqueray gine, o ktorom som u nás ešte nepočul.

“Tanqueray gin je vo všeobecnosti veľmi uznávaný a vážený a táto spoločnosť sa v minulosti ukazovala ako veľmi schopná miešať nové kvalitné giny a niekedy tiež ako veľmi schopná nechávať staré giny “zomrieť”.
Tak je to aj v prípade ginu Tanqueray Malacca, ktorého výroba bola pred niekoľkými rokmi zastavená, preto že sa kôli svojej silnej korenistej chuti a aróme, ktoré však neprekrývali charakteristický jalovec, nepriblížil ku konzumentom ginu.
Najlepšie sa pil čistý, alebo v Martini koktejli. Do najviac konzumovaného ginového drinku - Gin Tonic-u nebol príliž žiadaný
Receptúra Malaccy pochádza z roku 1839 a dloho sa pokladala za starú, pôvodnú receptúru Tanqueray ginu. Pomenovaný je podľa mesta Malacca v Malajzii, čo pripomína koloniálnu minulosť starého Anglicka.
Medzi časom sa tento gin stal takým vyhľadávaným, že už dávno prekročil hranicu 100 Eur za fľašu, ak sa vôbec objaví na aukciách. Tanqueray Malacca je spolu s Old Tom Ginom pravdepodobne najhľadanejší gin na svete.
Krátko po zastavení výroby Malacca ginu predstavila firma vysoko cenený a uznávaný Tanqueray No.10″

O najnovšom ginovom prírastku firmy Tanqueray sme informovali na tomto mieste.

Zdroj: Bitters Blog
Autor: Stephan Berg
Preložil a upravil: Luboš Rácz

Rád by som Vás v krátkosti informoval o produkte z manufaktúry TBT, ktorý určite zaujme pozornosť ľudí pracujúcich za mahagónom.
Jedná sa o „JERRY THOMAS` – OWN DECANTER BITTERS“, ktorý je podľa slov Stephana Berga vyrobený zatiaľ iba v malom množstve, tak že sa momentálne nepredáva.
Ako už samotný názov týchto bitters predpovedá, je vyrobený podľa pôvodného receptu, ktorý nájdeme v knihe “otca koktejlu” Jerryho Thomasa – The Bar-Tenders Guide. Môže sa jednať o skutočne zaujímavý produkt, ktorý je tiež vhodný aj na pitie. Jerry ho svojho času podával v “ponny” pohári.

Ďalej sa manufaktúra TBT prezentuje ďalším novým produktom – SLOEBERRY GIN. Jedná sa o gin, v ktorom sú vymacerované trnky. Je tak tiež vyrobený iba v malom množstve, preto ho firma ani neponúka na svojej internetovej stránke.

Pevne verím, že sa mi tieto dva určite výnimočné produkty podarí získať a budem môcť podať na týchto stránkach viac informácií.

“JERRY THOMAS`” - OWN DECANTER BITTERS

1/4 pound of raisins
2 ounces jof cinnamon
1 ounce of snake-root
1lemon and 1 orange cut in slices
1 ounce of cloves
1 ounce of allspice

Fill decanter with Santa Cruz rum.
As fast as the bitters is used fill up again with rum

Luboš Rácz

Nedávno ma zaujala informácia v nemeckom Mixology magazíne o novinke z produkcie TANQUERAY, ktorá vyrába už známe - Tanqueray Sterling Vodka, Tanqueray Gin a ultraprémiový Tanqueray No.10. Na našom trhu je k dispozícii zatiaľ iba Tanqueray gin.
Tento raz firma Diageo /krotej táto značka patrí/ predstavila nový Tanquearay Gin RANGPUR, ktorý je horúcou naovinkou na americkom trhu. Jedná sa o 41,3 %-tný gin, ktorý je okrem pôvodných botanicals doladený odrodou rangpour limetiek z Indie. Experti ešte nie sú za jedno, do akej kategórie tento plod majú zaradiť, preto že farebne vyzerá ako pomaranč, má však intenzívne kyslú chuť je veľmi šťavnatý.
Známy mixológ a expert Gary Regan, ktorý tento gin testoval, označil jeho chuť ako dominantnú po limetkách, ktoré ladia s chuťou korenistého zázvoru a jemnou chuťou byliniek.

Bolo by veľmi fajn, keby firma ITALMARKET, ktorá u nás zastupuje koncern Diageo, priniesla na náš, aj keď malý a slabý trh, túto novinku, ktorá príde do európy v priebehu tohto roku. Určite by sme s ním vedeli pripraviť pár kombinácií výnimočného Martini cocktailu, alebo Cosmopolitanu. Snáď sa raz dočkáme…

No a keď sme pri gine, spomeniem novinku z Francúzska - G-VINE. Obsah alkoholu je 40%. Jedná sa nezvyčajný produkt, kde výnimočná kvetinová aróma ginu je získavaná s kvetov odrody hrozna Ugni Blanc, ďalej sa pridáva deväť druhov botanicals, ktoré dolaďujú celkový chuťový charakter. Zaujímavosťou je, že kvety, ktoré kvitnú iba počas dvoch týždňov sú ihneď po zbere nakladané do neutrálneho alkoholu z hrozna, aby sa zakonzervovala ich výnimočná aróma. Fľaše G-Vine sú číslované, aby sa vyzdvihol exkluzívny charakter produktu. Má veľmi jemnú chuť a vďaka svojej všestrannosti môže byť excelentnou alternatívou k vodke

Ako milovníka ginu ma minulý rok zaujala novinka od firmy Boudier, Saffron gin. Patrí do kategórie tzv. „ľahkých“ ginov, má jemný chuťový profil, čo môže byť zaujímavé a atraktívne pre dámske publikum. Zaujme aj svojou, pre gin netradičnou, jemne koňakovou farbou, ktorú získava vďaka šafránu. Popri základnej surovine – jalovci tu môžeme cítiť koriander, citrónovú a pomarančovú kôru, fenikel, kosatec, a samozrejme šafrán. Použitie šafránu a zároveň aj hnedastá farba v ginovom segmente je v tomto čase považované za niečo inovatívne a výnimočné. Tak že sa ho určite oplatí ochutnať. V našich baroch ho zatiaľ nenájdete, ale ak budete v Prahe, páni z Bugsy`s baru vám veľmi radi pripravia šafránový gimlet /saffron gimlet/, ktorý je podľa ich slov skutočne výnimočný. Už sa neviem dočkať ďalšej návštevy…

No a aby sa nepovedalo, že k nám kvalitné pitie nedováža, predstavím nový produkt, ktorý u nás distribuje firma ACAN s.r.o. z Bratislavy. Mám veľkú radosť, že táto firma začala u nás pracovať s produktami ako su napr. Cachaca Velho Bareiro, agávová tequila Herradura, vodky Russkij Standard, či výnimočný Ron Zacapa Centenario. V najbližších dňoch predstaví vo svete vysoko cenený a hodnotený škótsky Hendrick`s gin.
Tento gin je desilovaný s škótskej prímorskej dedine Girvan. Už na prvý pohľad zaujme tvarom fľaše, ktorá pripomína staré lekárske nádoby. Pri výrobe je použitý samozrejme jalovcový destilát, ďalej koriander, citrusové kôry, oleje z lupeňov ruží a v tom všetkom sa pomaly lúhuje uhorka. Výšledná kombinácia je skutočne výnimočná a jedinečná, čím sa výrazne odlišuje od ostatných ginov. U nás ho budete môcť ochutnať v koktejli Matinee Martini, ktorý namiešal pán Stephan Berg z hendrick`s ginu, domáceho zázvorového sirupu, pár lístkov šalvie a z „the bitter truth“ orange flower water. Všetko je premiešané v šejkri, dvojito scedené do vychladeného martini pohára a doladené zástrekom citrónovej kôry. Nazdravie!